花生热油炸还是冷油炸

炸花生米的正确方法是 冷油下锅。以下是详细解释和操作步骤：

冷油下锅：

冷油下锅可以避免花生米在高温下急剧受热，从而防止外焦内生。冷油逐渐升高温度，可以使花生米内外均匀受热，炸出来的花生米口感酥脆、味道香醇。

浸泡花生米：

在炸之前，将花生米放入冷水中浸泡3分钟，使其吸足水分，这样花生衣不会干燥。然后控干水分，直接倒入冷油锅中。

控制火候：

炸花生米时要用小火慢炸，不断用铲子轻轻翻动花生米，使其受热均匀。当花生米颜色由浅红变为深红，且爆裂声逐渐减少时，说明花生米基本炸熟。

加入调料：

在花生米快炸熟时，倒入适量的盐，继续翻炒片刻，让盐里的水分蒸发掉，这样炸好的花生米不容易返潮。

喷洒白酒：

炸好的花生米趁热用喷壶喷洒一些高度白酒，搅拌均匀。白酒里的酒精会挥发，去除花生米里的水分，使其更加酥脆。

总结：炸花生米时，一定要冷油下锅，这样不仅能够保证花生米内外均匀受热，还能避免外焦内生，炸出来的花生米口感更好。