酱豆子油炸

油炸酱豆子是一道传统的美食，其做法如下：

材料准备

干黄豆 250克

食用油 450克（植物油更佳）

青红线椒（或小米辣）适量

大蒜、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（香料齐全，味道才正）

甜面酱、郫县豆瓣酱（调味灵魂）

盐、鸡精、白糖、白芝麻、高度白酒（调味提香，缺一不可）

制作步骤

黄豆泡发：头天晚上把黄豆用凉水浸泡，让它们喝饱水，变得胖胖的。

煮黄豆：冷水下锅，加一勺盐、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，煮到黄豆熟透，记得撇去浮沫，小火慢炖。

冲洗控干：煮熟的黄豆用凉水冲一下，去掉表面的浮沫和杂质，沥干水分备用。

炸香料油：凉油下锅，加入大葱、洋葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、香菜，中小火炸至金黄酥脆，捞出丢掉，留下香喷喷的料油。

炸黄豆：倒入黄豆，中小火慢慢炸，炸到黄豆表面起虎皮，油变清澈，这时黄豆里的水分就差不多了。