新鲜的肉皮油炸

新鲜的肉皮油炸的步骤如下：

准备肉皮

将新鲜肉皮洗净，刮去表面的油脂和毛发。

可以将肉皮放入热水中焯水，煮3-5分钟，然后捞出放入冷水中浸泡3分钟，再次洗净并刮干净油脂。

切肉皮

将肉皮切成小块，以便于油炸。

清洗肉皮

用温水加入食用碱或小苏打或面粉（只要能洗掉油腻都可以）清洗肉皮，然后用温水洗几遍，直到水基本不浑浊。

晒干肉皮

将清洗干净的肉皮晒干，可以使用自然晾干或烘干的方式。

油炸肉皮

方法一：

1. 冷锅冷油，放入干肉皮，开小火，炸6-7分钟（期间不用翻动）。

2. 听到锅里有噼里啪啦响声后，转中小火，用炒菜勺子快速翻炒一分钟不到，等肉皮发起来后再转小火，不用翻动再焐上5-10秒，即可出锅。

方法二：

1. 冷锅冷油（一直用最小火），放入干肉皮，油温到100度时，肉皮有点软了，把卷起来的肉皮用漏勺按压平整一些，并时不时翻动几下，使其受热均匀，到140度时肉皮周围会开始冒小泡，到150~160度左右时关火，在锅里翻动约2分钟，肉皮起小泡后捞出（有的会发起来，有的发一点点）。

2. 捞出晾凉（肉皮和油都要晾凉）。