油炸脆皮肉怎么做才脆

制作油炸脆皮肉的关键在于腌制、面糊的调制以及炸制技巧。下面是一个简洁明了的步骤指南:

材料准备

猪瘦肉或五花肉

面粉、淀粉

鸡蛋

清水

生抽、老抽、十三香、盐、胡椒粉、白糖

葱、姜适量

食用油适量

制作步骤

腌制

将肉切成条状,加入葱、姜、盐、生抽、十三香、胡椒粉、白糖等调料,抓匀后腌制20分钟。

调制面糊

将面粉和淀粉按比例混合,加入适量清水调成稀糊状,稠度类似酸奶。

炸制

将腌制好的肉条裹上面糊。

热锅倒油,油温至五六成热时下肉条中火炸至浮起且表面微黄,捞出。

将油温升至七成热,再次下肉条复炸至酥脆,呈金黄偏棕色时捞出。

小贴士

肉条切法:根据个人喜好选择切法,一般推荐切成条状。

油温控制:油温不宜过高,以免外焦里嫩。

炸制技巧:第一次炸至微黄后,复炸可使其更加酥脆。

冷却处理:炸好的肉需要稍微冷却后再食用,以免因温度过高而变软。

按照以上步骤,你应该能够制作出外脆内嫩的油炸脆皮肉。