面筋烤串腌制

面筋烤串的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：基本腌制法

准备材料

面筋适量

生抽酱油、老抽酱油、蒜末、生姜末、香油、五香粉、糖、盐、辣椒粉或辣椒酱

料酒、蜂蜜或糖浆（可选）

制作步骤

将面筋切成条状或块状。

将切好的面筋放入沸水中焯烫1-2分钟，去除多余的面粉味，然后捞出沥干水分。

在一个大碗中，加入生抽酱油、老抽酱油、蒜末、生姜末、香油、五香粉、糖、盐、辣椒粉或辣椒酱，搅拌均匀。

将焯烫好的面筋放入调好的腌制液中，确保每一块面筋都均匀裹上调料。用手轻轻揉搓面筋，让调料更好地渗透进去。

将腌好的面筋盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱中静置至少30分钟以上，时间越长味道越入味。

如果喜欢表面有光泽和甜味，可以在面筋上刷一层薄薄的蜂蜜或糖浆。

在面筋上撒上一些芝麻和葱花，增加风味和口感。

预热烤箱至200°C左右，将面筋放在烤盘上，放入烤箱中层，烤制大约10-15分钟，中途可以翻面一次，确保双面都烤得均匀。

烤至面筋表面金黄且微微焦脆即可出炉。

方法二：香料腌制法

准备材料

面筋适量

香油、盐、生抽、蚝油、温水

孜然粉、酥油、辣酱

制作步骤

把面筋洗一下，切成片状，用竹签串起来备用。

用一个小碗里面放入盐、生抽、倒入少许的蚝油加入香油，放入适量的温水调匀，将串好的面筋翻入调好的汁中沥出。

接着放入烤箱，通常在街头小贩们用的是烧烤炉子，在烤的过程中可以刷上孜然、酥油，再刷上精心熬制的辣酱，烤至金黄。

方法三：红油腌制法

准备材料

菜籽油、小辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香叶、大葱、鲜姜

麻辣精、芝麻油精、十三香、油溶性辣椒红色素

甜面酱、王守义十三香、豆瓣酱、蒜粉、咖喱粉、味精、鸡精、肉味香精

制作步骤

将菜籽油放入锅中烧开（10成热），端离火源降温大约2分钟（8分热），把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用），此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去（不可一次性全部放进油锅）边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两、十三香适量、油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。

酱料的配制：水5斤、食盐3-5两（根据甜面酱的质量而定）、制作红油后的大料（可煮2次）约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤（甜面酱的质量好少放点）、王守义十三香半包、豆瓣酱适量、蒜粉适量、咖喱粉少许、味精3两、鸡精2两、肉味香精3两，充分搅匀端离火源。

其它配料：炒熟芝麻、炒熟花生米碾碎、新疆上好孜然粉、优质胡椒粉、大红袍花椒粉、王守义十三香、芝麻酱、烧烤酱。

腌制：将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可。

建议

腌制