银耳羹可以放碱吗

银耳羹 可以放碱。在泡发银耳时，可以加入少量的碱面，这样可以使银耳更加美味好吃，更加筋道。在煮银耳汤时，也可以加入适量的食用碱或小苏打，这样可以使银耳快速出胶，使汤变得更加粘稠。

具体操作方法如下：

1. 将银耳放在干净的洗菜盆里，加入少量的淀粉和食用盐，然后加入少量的碱面。

2. 加入30度到40度左右的温水，这个温度的水更有利于银耳的泡开。

3. 泡发好的银耳撕成小块，这样有助于清洗到根部，吃起来更加卫生。

4. 在炖煮银耳汤时，加入适量的食用碱或小苏打，可以促使银耳快速出胶，使汤变得更加粘稠。

需要注意的是，虽然放碱可以使银耳汤变得更加粘稠，但也要注意控制食用碱的用量和炖煮的火候以及时间，以免破坏银耳的营养成分或影响口感。