馒头发酵放盐吗

在蒸馒头时， 需要加入适量的食用盐。盐在馒头制作中有几个重要作用：

促进发酵：

盐可以促进面粉中水分的排出，使面团更松软，同时加速发酵过程。

增加筋性：

盐能增强面团的筋度，使馒头更有嚼劲。

减少酸味：

在发酵过程中，盐可以中和面团中可能产生的酸味，改善口感。

辅助酵母：

适量的盐可以辅助酵母的繁殖，提高发酵效果。

需要注意的是，加盐的时机也很重要。不能在和面时就加盐，这样会使面团揉不动。通常在面团定型后再揉入盐，并且要揉匀，然后在案板上甩一甩，拍打几下，使面团处于松弛状态，这样发面效果会更好。

综上所述，蒸馒头时加入适量的盐是非常必要的，并且要注意加盐的时机和方法，以达到最佳的发酵和口感效果。