如何做馒头没有小苏打味

要制作没有小苏打味的馒头，可以采用以下几种方法：

高活性酵母粉纯度很高，通常不会产生乳酸等杂菌，因此不需要用碱中和。如果发酵时间过长，酵母产生的乙醇被氧化成醋酸，才有可能产生轻微的酸味。所以通常情况下，是不需要加小苏打的。

用老面发酵的馒头会带有一点酸味，所以必须放点食用碱来中和掉酸味。因此，如果使用老面发酵，可以避免添加小苏打。

这种方法中，酵母粉和白糖混合后加入温水和面粉中，进行发酵。发酵成功后，将面团揉搓整理成长条状，分成面剂子，做成馒头胚子，然后进行二次发酵和蒸制。这种方法也不需要添加小苏打。

这种方法中，使用鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉和玉米油等原料，制作出蛋香小馒头。这种方法同样不需要添加小苏打。

建议

选择高活性酵母粉：如果条件允许，选择高活性酵母粉可以避免使用小苏打，同时保证馒头口感和风味。

使用老面发酵：如果喜欢传统的老面馒头口感，可以通过添加食用碱来中和酸味，从而避免使用小苏打。

尝试蛋香小馒头做法：这种方法不仅不需要小苏打，还能带来独特的蛋香味，适合喜欢尝试不同口感的朋友。

通过以上方法，你可以制作出没有小苏打味的馒头，同时保证其口感和风味。