为什么做好的馒头那么粘

馒头发粘的原因主要有以下几点：

面粉质量问题

新麦磨成的面粉未经熟化，筋力弱，导致馒头粘手和组织不均匀。

芽麦加工的面粉质量下降，影响食用品质和工艺品质。

面粉厂为了追求白度磨得过细，导致淀粉大量破损，也会造成馒头发粘。

馒头制作工艺问题

和面时间过长，面筋被破坏。

和面水温太高，淀粉糊化和蛋白质变性。

蒸制时间过短，馒头没有蒸熟，发粘且没弹性。

发酵时间和温度不当，导致面团内部气泡不均匀，结构不稳定。

面团处理不当，如搅拌或成型方法不正确，破坏面团结构。

蒸制条件问题

蒸馒头时火候不够，导致馒头内部气力不足，影响口感和质地。

蒸制时间过短，馒头可能没有完全熟透，出现粘牙情况。

蒸馒头时关火立即出锅，锅内热气未完全散发，导致馒头粘牙。

蒸馒头时凉水上锅蒸，尤其是老面发酵的馒头，可能导致馒头变形和粘牙。

其他因素

水和面粉的配置比例不正确，水分过多导致馒头发粘。

馒头发酵过度，酵母放多了，导致馒头发粘。

在发面过程中面受热过度，也会使馒头在蒸的时候发粘。

建议：

选择优质面粉并适当储存，避免使用新麦磨成的面粉或芽麦加工的面粉。

控制好和面时间和水温，确保面筋不被破坏，淀粉和蛋白质正常糊化和变性。

确保蒸制时间和火候适宜，馒头在蒸锅上气后继续用中火蒸制，避免火候不足或过大。

蒸馒头时不要立即关火或揭开锅盖，让锅内热气完全散发后再取出馒头。

正确处理面团，确保搅拌和成型方法正确，避免破坏面团结构。