虾仁腌制用淀粉

虾仁腌制时使用淀粉是一种常见的做法，主要作用是使虾仁更加滑嫩。具体用量和腌制方法如下：

淀粉用量

淀粉的用量通常在5 - 10克之间。

腌制方法

将虾仁洗净后，用厨房纸巾擦干水分。

加入适量的料酒、食盐和干淀粉，抓拌均匀，使虾仁表面形成一层保护膜，减少水分流失。

可以将虾仁放入保鲜袋中，加入调味料后冷藏腌制一段时间，让虾仁更加入味。

其他调味料

在腌制虾仁时，还可以加入白胡椒粉、鸡汁、葱、姜等调味料，以增加风味。

通过以上方法，虾仁在腌制后不仅更加滑嫩，而且能够锁住鲜甜汁水，避免在炸制或炒制过程中变得又硬又干。