猪肝切方块
要将猪肝切成方块，您可以按照以下步骤操作：
准备猪肝
选择一块新鲜的猪肝，用清水冲洗干净表面。
可以在水中加入稍许白醋，将猪肝整块浸泡在白醋水中约30分钟，然后取出用清水再次冲洗，以去除血水和杂质。
切花刀
将洗净的猪肝擦干水分，平放在盘中，附上保鲜膜，放入冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态。这样切片会更容易且省力。
取出猪肝，按顺序切上纵向的花刀，不要切断。
再按交叉的方式，切出横向的花刀，同样不要切断。
横向和纵向切完后，呈十字状态，将大片的猪肝再分成小块。
切片
如果需要将猪肝切成更薄的片，可以将微冻的猪肝取出，用锋利的刀呈50度角斜切薄片，厚度控制在3~5毫米左右。
注意不要切得太薄，否则受热后会变硬，4毫米左右厚度最为合适。