豆浆豆腐怎么生产的

豆浆豆腐的生产过程主要包括以下几个步骤:

备料:

选择品质较好的黄豆,用清水淘洗去除尘土、砂石等杂质。

浸泡:

将黄豆加入清水进行浸泡,使大豆吸水膨胀,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡时间因气温和水温不同而异,一般冬季需浸泡10-12小时,春秋季8-10小时,夏季4-6小时。

磨浆:

将浸泡好的大豆用清水冲洗干净、沥干后,加入磨浆机料斗,磨浆要求一边投料,一边加水,且投料加水要均匀,确保所磨豆浆顺利进行。磨浆加水总量一般把握在已泡制完毕大豆重量的2倍为宜。

过滤:

将磨好的豆浆用纱布或专用过滤器过滤,去除豆渣,得到较为纯净的豆浆。

煮浆:

将过滤好的豆浆放入锅中煮沸,使豆浆中的蛋白质变性,形成胶体溶液。煮浆过程中要不断搅拌,防止糊锅。

凝固:

将凝固剂(如盐卤或石膏)按一定比例加入热豆浆中,使蛋白质凝固成豆花。凝固剂的选择和使用量会影响豆腐的质地和口感。

成型:

将凝固好的豆花放入特定的压制设备中,施加适当压力,挤出多余水分,最终制成豆腐。

冷却和包装:

将成型的豆腐冷却至室温,然后进行包装,可以放入冰箱冷藏保存或直接食用。

建议

选择优质黄豆:优质的黄豆是制作高品质豆腐的基础。

控制浸泡时间:根据季节调整浸泡时间,确保大豆充分吸水膨胀。