茄子是油炸还是淀粉好用

茄子在烹饪时，通常推荐使用 淀粉进行裹粉处理，而不是面粉。淀粉在炸制过程中能在茄子表面形成一层保护膜，有效减少茄子吸入过多的油，同时使茄子的口感更加酥脆。具体做法包括：

1. 将茄子切条或块，用盐水浸泡以去除部分水分，然后挤去多余的水分。

2. 均匀地裹上一层淀粉，确保每根茄子都完全覆盖。

3. 将油温控制在适当范围（通常为油温6成热，中火炸制），将裹好淀粉的茄子放入油锅中炸至金黄酥脆，然后捞出控油。

使用淀粉的优势在于：

口感酥脆：淀粉能形成一层保护膜，防止茄子在炸制过程中吸油过多，同时使茄子外皮更加酥脆。

保留风味：用淀粉包裹后油炸，可以保留茄子的原有香味，使口感更好。

尽管有些情况下也会使用面粉或面粉与淀粉混合使用，但总体而言，淀粉在炸茄子时更为常用且效果更佳。

因此，综合来看，使用淀粉裹茄子进行炸制是更推荐的做法。