油炸的腐竹还要泡水吗吗

油炸腐竹 需要过水。具体步骤如下：

炸制腐竹

将干腐竹放入油锅中，油温控制在四成热左右，中小火慢慢炸发，直至腐竹颜色金黄且体积膨胀。

炸好的腐竹捞出后，需要迅速放入温水中泡发，这样可以使其更加柔软且易于炒制。

泡发腐竹

将炸好的腐竹放入足够的温水中，浸泡约30分钟，直到腐竹完全变软且体积膨胀。

泡发后的腐竹捞出，沥干水分，以便进行下一步的炒制或其他烹饪处理。

炒制腐竹

将泡发好的腐竹沥干水分，放入锅中进行炒制，加入适量的调味料，直至炒至腐竹表面酥脆且内部熟透。

通过以上步骤，可以确保油炸腐竹的口感更加酥脆，且不会过于油腻。建议在炸制前不要用水泡发腐竹，以免影响其口感和炸制效果。