青椒鱼加酸菜
青椒酸菜鱼是一道结合了鱼肉的鲜美和酸菜的酸爽的经典川菜。下面是制作青椒酸菜鱼的详细步骤和一些小贴士。
材料准备
鱼肉1000克
酸菜250克
泡姜适量
胡椒适量
泡红椒4条
蒜适量
大葱2根
长条青椒5条
小葱适量
芡粉适量
料酒适量
花椒适量
菜籽油适量
豆芽适量
制作步骤
腌制鱼肉
鱼肉切片，加入料酒、盐、大葱段、芡粉、胡椒粉腌制20分钟。腌制时可加少许生油，使鱼肉更嫩滑。
炒香调料
下油，油熟后下大葱段、蒜、姜、泡椒、花椒，酸菜，大火炒3-5分钟。
熬制鱼汤
腌制鱼后可将鱼头捞出加水熬制，放姜片、葱段，鱼头汤熬制时间小火20-30分钟。