馒头表面的小坑

馒头表面出现小坑的原因主要有以下几点：

面团排气不充分：

在揉面排气过程中，如果面团中的气没有排完就上锅蒸，会导致馒头表面有坑。

蒸馒头时火力不足：

蒸馒头一定要用大火，而且要保证锅盖没有漏气的裂口，否则蒸汽跑了馒头会气死，也会导致馒头表面有坑。

冷凝水滴落：

在蒸馒头时，底层的水因为一直被加热，会吸热变成水蒸气往上蒸发。当蒸发的水蒸气到达笼盖时，遇冷放热变成冷凝水滴落在馒头上，导致馒头上出现小坑。

面粉问题：

选择的面粉如果不适合，可能会导致馒头上有小坑坑。一般建议选择中筋面粉，因为它的筋度较高，质量较好。

发酵时间不当：

如果发酵时间没有把握好的话，面粉就会因为发酵太过而充满了气泡。这样在蒸馒头的时候馒头表面的泡泡就会破裂，导致馒头表面出现很多的小坑坑。

蒸馒头时火候不够：

如果蒸馒头的火候不够，也会让馒头的表面出现小坑坑。建议在蒸馒头时采用大火，在最短的时间内将馒头蒸熟。

揉面不到位：

和面不单是把面粉和成团，重要的是把面团揉匀，揉透。如果揉面不到位，面团中的气体未排净，也会导致馒头表面出现小坑。

二次醒发不充分：

生坯整理好后，进行二次醒发，如果二次醒发不充分，馒头在锅中没有足够的时间醒发，就会受热定型，导致表面出现小坑。

为了减少馒头表面的小坑，建议：

充分揉面排气，确保面团中的气体完全排出。

使用大火蒸馒头，并确保锅盖密封，防止蒸汽泄漏。