云南油炸排骨的做法
云南油炸排骨的做法有很多种，下面是一种常见的做法：
云南油炸排骨
材料
主料：猪排骨（大排）5000克
辅料：淀粉（豌豆）700克，小麦面粉1250克，鸡蛋500克
调料：白砂糖50克，盐100克，酱油150克，大葱100克，姜400克，味精10克，五香粉10克
具体做法
准备排骨：
选择新鲜的猪肋条排骨和软骨，每千克骨上带2千克肉。
剁块及腌制：
将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净后沥干水分。将葱、姜切成碎末，与其他调料混合均匀后，倒入排骨中搅拌均匀，腌制30分钟。
上糊、油炸：
将清水500克与淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨和调料一起倒入糊内，用木棒搅匀。将油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，大约10分钟后，排骨表面呈深黄色即可捞出，即为成品。
小贴士
排骨要选择新鲜的，这样炸出来的排骨才更美味。
腌制的时间越长，排骨的味道越入味。
油温要控制好，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。
可以根据个人口味添加不同的辅料和调料，如薄荷叶、香茅草等，以增加风味。
希望这个做法对你有帮助，