秋天发面放热水里

秋天发面时， 可以将面团放在热水里，但需要注意以下几点：

水温控制：

虽然可以将面盆放在热水里以加速发酵过程，但水温不宜过高。热水可能会烫死酵母菌，影响发酵效果。最佳的水温是30-40摄氏度，这个温度范围有利于酵母菌的繁殖和活性发挥。

温水最佳：

相比冷水，温水能更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。因此，发面时建议使用温水而不是热水。

避免直接接触：

如果将面盆直接放入热水中，可能会导致面团温度过高，影响酵母的活性。建议将面盆放在一锅热水中，但不要让面盆底直接接触热水，以免烫死酵母。

综上所述，秋天发面时可以放热水里，但水温应控制在30-40摄氏度之间，避免直接接触热水，以保持酵母的活性，促进面团发酵。