大邑肥肠血旺具体做法

大邑肥肠血旺的做法如下：

准备材料

肥肠：350克

血旺：200克

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

青椒：适量

蒜白：适量

料酒：适量

香油：适量

醋：几滴

鸡精：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

白糖：少许

花椒油或花椒粒：适量

辣椒油或辣椒粉：适量

郫县豆瓣酱：1大勺

高汤或清水：适量

食用油：适量

香菜：适量

火腿肠、水发香菇、黄豆芽等（可选，根据个人口味添加）

处理材料

肥肠：清洗干净，加料酒、姜片、八角煮半小时左右，至肥肠稍微软烂，斜切长块备用。

血旺：切成块状，用开水煮10分钟，捞出过冷水备用。

其他配料：葱切段，姜蒜切末，青椒、蒜白切段，香菜切碎，花椒和干辣椒切段备用。

炒制

锅烧热，放油，下姜丝、蒜粒、青椒粒、蒜白段炒香。

倒入肥肠翻炒几秒，再下入血旺翻炒一分钟，倒入开水，去掉上面的泡沫，中火烧到五分钟左右。

加入料酒、香油、醋、鸡精、红椒小块、蒜苗段、盐、胡椒粉、白糖少许翻炒均匀。

勾点芡汁，喜欢麻辣的加入花椒油或提前放入花椒粒，也可在炒香料时加入豆瓣酱炒后再放肥肠。

装盘

将炒好的肥肠血旺倒入碗中，上面放入香菜即可。

附加建议

可以根据个人口味添加其他配料，如火腿肠、水发香菇、黄豆芽等，增加口感和营养。

勾芡时注意不要勾得太浓，保持汤汁清爽。

最后淋上热油，可以增加菜肴的香气和口感。

这样一道色香味俱佳的大邑肥肠血旺就完成了，搭配米饭享用更加美味。