哲罗鱼的做法

哲罗鱼的做法如下：

杀鱼去鳞除肚 ，切下鱼头，鱼体切成7、8公分一段，不用对切开，直接加上直形花刀。一般一斤左右的哲罗鱼可切3、4段，两斤以上可以5、6段。

煎鱼：

锅里上油加大蒜头炸一下，再把鱼放进去煎一下，放盐，待鱼体的蛋白质有点凝固的时候，均匀撒入切成颗粒状的老姜，均匀撒上白糖，白糖融化的时候，鱼体的香味就飘了起来。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油（比例是6:2:2），加入鸡精和味精，撒一小点十三香，放入水发香菇、榨菜，不用加水，料酒这些调料水要淹没鱼体。然后开小火烧，直至汤料完全烧干，这时候要注意守候在锅前，随时开锅检查，待汤料干时，上面冒油水有点焦的时候，熄火，上盘。

烧哲罗鱼：

锅里上油加大蒜头炸一下，再把鱼放进去煎一下，放盐，待鱼体的蛋白质有点凝固的时候，均匀撒入切成颗粒状的老姜，均匀撒上白糖，白糖融化的时候，鱼体的香味就飘了起来。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油（比例是6:2:2），加入鸡精和味精，撒一小点十三香，放入水发香菇、榨菜，不用加水，料酒这些调料水要淹没鱼体。然后开小火烧，直至汤料完全烧干，这时候要注意守候在锅前，随时开锅检查，待汤料干时，上面冒油水有点焦的时候，熄火，上盘。此种烧法，哲罗鱼入味重，适合下酒。

建议：

煎鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

调味时，可以根据个人口味适量调整醋的比例，以增强去腥提香的效果。

烧鱼过程中，要保持小火慢烧，以便汤汁充分渗入鱼肉，使味道更加浓郁。