冬瓜酥的做法
冬瓜酥的做法有多种,以下提供几种不同的制作方法:
方法一:
1. 将冬瓜去皮,切成手指大小的条状,撒上适量的食用盐腌制,使其出水。
2. 将腌好的冬瓜条倒入清水中洗净,然后均匀地裹上一层淀粉。
3. 在油温达到五成热时,将裹好粉的冬瓜条下锅炸制,用中小火慢炸至金黄酥脆后捞出。
4. 锅中留底油,放入两勺咸蛋黄,炒至冒泡泡,最后将炸好的冬瓜条倒入锅中,与咸蛋黄快速翻炒均匀,撒上芝麻和葱花即可出锅。
方法二:
1. 把老冬瓜洗净,切成0.2cm的薄片。
2. 取一个盆,放入精致面粉、生粉、双效泡打粉、芝士粉,打入两个公鸡蛋,顺时针打拌搅匀。
3. 倒入啤酒,慢慢倒入面粉中,逆时针搅拌成糊状。
4. 将切好的冬瓜片均匀地裹上面糊,然后放入七成热的油锅中炸制,炸至金黄色捞出,再复炸至酥脆。
5. 最后,撒上白糖或淋上番茄酱即可享用。
方法三:
1. 冬瓜切片后,用盐腌制30分钟,然后用手或纱布挤干水分。
2. 调制面糊,将面粉、玉米淀粉、泡打粉按10:10:0.5的比例混合,加入适量水调成不流动的状态。
3. 将腌制好的冬瓜片挂上面糊,油温控制在六成左右,炸至金黄捞出,然后油温升至七成,再次炸制30秒左右快速捞出。
4. 最后撒上孜然粉、胡椒粉等调料即可。
方法四:
1. 冬瓜去皮去囊后切成丝,加入盐搅拌均匀,静置杀水。
2. 挤出冬瓜丝中的水分,放入锅中,加入细砂糖和盐,小火慢慢翻炒至水分减少。
3. 加入麦芽糖,继续翻炒至浓稠,抱团不粘手,盛出放凉备用。
4. 黄油室温软化,加入盐、糖打发至蓬松,分两次加入鸡蛋液,筛入低筋面粉、奶粉和杏仁粉,拌成面团密封饧发备用。
5. 将面团和冬瓜馅分别分成等份,包入冬瓜馅,收口捏紧,放入模具中,按压成型,放入烤箱170度烤20-25分钟至表面金黄。
这些方法各有特色,可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。