脆丸的做法

脆丸的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

用料：猪前腿肉半斤、黑木耳二两、马蹄二两、青葱一根、地瓜粉二汤匙、味精少许、盐少许、鸡精少许、麻油（香油）一滴。

步骤：

1. 猪前腿肉只取精肉部分。

2. 马蹄洗净切细片、细条、细丁。

3. 木耳切细条、细丁。

4. 肉绞成肉糜，下马蹄、木耳丁、地瓜粉和少许调味（勿下酱油），用手揉搅匀，放置半小时。

5. 水临开而不沸，用手拳头握拳挤出丸子，汤勺刮下锅慢煮熟。

用料：胡萝卜2根中等大小、芹菜、海苔丝、盐、蔬菜精、孜然粉、五香粉、面粉3勺。

步骤：

1. 胡萝卜擦丝细，芹菜切丁，放海苔丝。

2. 搅匀后，加面粉3勺左右，搅匀后加盐、蔬菜精、孜然粉、五香粉。

3. 盛出一勺，攥成圆球，裹上玉米面，再攥一下，再裹玉米面，再攥，反复2-3次。

4. 中高火油锅里炸，用勺子搅一下，让丸子转一转，炸时间长一些，炸脆，炸成金黄色。

5. 裹了玉米面的丸子，颜色会比传统胡萝卜丸子浅一些，用厨房纸吸油，里面软，外面薄薄的一层玉米面很脆。

用料：猪肉末和豆腐、盐、胡椒粉、料酒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉、土豆。

步骤：

1. 将猪肉末和豆腐打成泥，加入盐、胡椒粉、料酒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀调成馅。

2. 土豆洗净去皮，切成细丝。

3. 坐锅点火放入油，油温6成热时下土豆丝炸至金黄色捞出。

4. 再坐锅油温4成热时将肉馅制成丸子炸至定型，再用6成热油中炸至外酥里嫩，金黄色捞出。

5. 用筷子将丸子沾匀沙拉酱，裹匀炸好的土豆丝摆入盘中即可食用。

用料：肉馅、葱姜水、盐、胡椒粉、料酒、味精、红薯淀粉、食用油。

步骤：

1. 肉剁成馅，葱姜切碎，温水浸泡半小时以上，成为葱姜水。

2. 红薯淀粉加水备用，炸出来才脆。

3. 找一个比较大的容器，放入肉馅，然后加入葱姜水，适量盐，胡椒粉，一点料酒和味精调味，然后加入红薯淀粉水。

4. 找一盘子，盘底略微抹一点油，用左手抓一把肉馅，左手大拇指一抹肉馅，同时略挤出丸子，右手食指中指接下丸子放入盘子。

5. 油温3成热冒烟，下入丸子，下丸子后不要搅动，否则丸子就散了。

6. 待丸子略微变色，外壳炸硬，再用漏勺翻动。

7. 酥脆肉丸子就做好了。

用料：前腿肉末、剩馒头、花椒、葱姜蒜、鸡蛋、调味料。

步骤：

1. 花椒水打底：锅里放半碗水和一把花椒煮开，煮5分钟后放凉备用。

2. 馒头搅成碎末和肉馅拌匀，这一步能让丸子特别松软。

3. 葱姜的处理：葱用手抓出汁就行，可别直接放葱末，容易炸糊。

4. 花椒水分两三次加入肉馅，一斤肉大概能打进去100克水。

5. 加入调料：20克盐、10克十三香、5克胡椒粉，再打入一个鸡蛋。

6. 最后是面粉和淀粉的问题：因为已经加了馒头末，所以各加一大勺就够了。

7. 最后还要加点食用油，这样挤丸子更容易，炸出来也更光滑。

8. 炸制时先用四成热的油，小火慢炸定型；等丸子略微发黄后捞出，再二次入锅大火炸至金黄。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和