发面要多
发面时酵母的用量和发面时间需要根据季节、温度以及酵母的活性等因素进行调整。以下是一些关键点：
季节变化
夏天：一斤面粉使用3克酵母，发面时间约30至60分钟，温度较高时发酵更快。
冬天：由于温度较低，需要增加酵母用量至3至5克，并将面团放在温暖的地方，如热炕头或电热毯上，发面时间约60至120分钟。
春秋季节：温度介于夏冬之间，酵母用量可适量调整，如春天1.5克，秋天1.3克，发面时间约60至120分钟。
酵母粉和面粉的比例
一般建议酵母粉和面粉的比例为1:100，即500克面粉使用4-5克酵母粉。
辅助方法
加糖：在和面时加少许白糖，可以促进酵母发酵，尤其是冬天。
温水：使用温水（30-35度）和面，酵母在温水中活性更高，可加快发面速度。
判断发面完成
发面成功的标志是面团体积比和面时增加一倍以上，且闻起来有糯米酒的香气。
建议
根据季节调整酵母用量：夏天少用，冬天多用。
使用温水：确保酵母在温水中充分激活。
观察体积变化：以面团体积增加一倍为发酵完成的判断标准。
通过以上方法，可以根据不同的环境和条件，有效地控制发面过程，确保面点的成功发酵。