发面油炸酥脆

要制作出外酥里软的发面油炸酥脆的油条，关键在于面团的制作和炸制技巧。以下是详细的步骤和技巧：

外层面团：使用死面（即不发酵的面粉），这样可以使油条的外层更加酥脆。

内层面团：使用发面（即发酵过的面粉），这样可以使油条的内部更加香软。

和面比例：通常建议外层和内层的面粉比例可以是1:1，或者外层稍多一些，以确保外层酥脆。

在发面中加入一勺白糖和一小撮盐，这样可以增加面团的膨松度，使油条更加蓬松酥脆。

将面团揉好后，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大。醒发时间大约为1-2小时，具体时间根据温度和酵母活性而定。

将醒发好的面团擀成约0.5厘米厚的长方形面片。

在面片上均匀涂抹一层油酥（可以是熟油和面粉的混合物），然后撒上葱花和花椒粉等调料。

将面片从一端开始卷起，卷到中间后翻过来再卷一次，最后将两端捏紧。

将卷好的面团擀成圆饼状，再次醒发10-15分钟，这样可以使油条更加蓬松。