如何让炒肉不油炸

将肉切成薄片，加入适量的淀粉、姜或料酒腌制，这样可以保留肉中的水分，使炒出来的肉更加嫩滑。

用鸡蛋分离器将蛋白分离，用蛋白包裹肉，这样可以使肉更加滑嫩，味道比淀粉腌制更好。

在腌制肉时加入适量的食用油，这样可以在水中锁定肉的水分，使炒的时候不容易炸。

在炒肉前，先将锅烧热，然后倒入凉油，趁油还没有热的时候将肉下锅，这样可以最大限度地避免肉崩油。

无论采用哪种腌制方法，炒制时都要尽量快炒，以免烧锅，同时也可以保持肉的嫩滑。

将肉放入热锅中，用小火慢慢煎至两面微黄，然后再加入其他调料和蔬菜，这样可以避免肉中的水分迅速挥发，使肉更加嫩滑。