煎饼卷油炸

煎饼卷油炸是一种非常受欢迎的中式小吃，其制作过程包括以下几个步骤：

准备材料

面粉

鸡蛋

洋葱

甜辣酱、花生酱、蒜泥酱、酱油蘸料等调料。

制作饼皮

将面粉和水混合搅拌成面糊，摊成圆饼，煎至两面金黄并熟透。

准备馅料

将鸡肉、玉米、洋葱等食材炒熟，加入调料调成馅料。

包卷

将煎饼摊开，中间放馅料，包成卷，裹上鸡蛋糊，再沾上面包屑。

油炸

将包好的煎饼卷放入热油中炸至金黄色即可。

小贴士

油温控制：炸煎饼时，油温不宜过高，以免外皮炸糊而内部未熟。

分批次炸：为了确保煎饼卷均匀受热，可以分批次进行油炸。

复炸：炸好后，可以再进行快速复炸一遍，使外皮更加酥脆。

示例配方

甜辣酱料

辣椒酱2汤匙

番茄酱2汤匙

糖1汤匙

米醋2汤匙

水2汤匙

盐1/4茶匙

花生酱料

花生酱4汤匙

生抽1汤匙

米醋1汤匙

糖1汤匙

水4汤匙

盐1/4茶匙

蒜泥酱料

蒜泥2汤匙

生抽1汤匙

米醋1汤匙

糖2汤匙

水2汤匙

酱油蘸料

生抽2汤匙

米醋1汤匙

糖2汤匙

水2汤匙

制作步骤

1. 将所有酱料材料混合在一起，搅拌均匀备用。

2. 嫩玉米用绞肉机绞碎，放入鸡蛋、面粉、盐拌匀，放入烧热的煎盘内摊成10个圆饼，煎至两面金黄并熟透。

3. 煎盘内放油烧热后，放入葱头末炒出香味，放切好的鸡丁稍炒，放上油炒面粉，加适量清汤调好浓度，加盐、胡椒粉调好口味成馅，凉后备用。

4. 把煎饼摊开，中间放鸡馅，包成2.5厘米长、1.5厘米宽的卷，裹鸡蛋糊，再沾面包屑，用热油炸至金黄色即可。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的煎饼卷油炸，享受这一传统中式的美味。