鱼油炸技巧
炸鱼是一道美味的菜肴，但要炸得酥脆可口，需要掌握一些技巧。以下是炸鱼的基本步骤和注意事项：
选择合适的鱼 ：选择新鲜的海鱼或淡水鱼，如草鱼、鲈鱼、鲳鱼、小黄花鱼等，这些鱼肉质细嫩，易于入味，且炸制后能保持较好的口感。处理食材：
将鱼去鳞、去内脏、去黑膜，洗净后切成适当大小的块状，用厨房纸巾吸干水分。
腌制：
在鱼块上均匀涂抹少量盐，加入姜片、葱段和适量料酒，腌制15-20分钟。腌制时，可以加入少许生抽、胡椒粉提味，轻轻按摩鱼块，让调料充分渗透鱼肉。
裹粉
干粉法：
将腌好的鱼块均匀裹上一层干淀粉或面粉。
湿粉法：将淀粉和面粉按1:1的比例混合，加水调成糊状，再将鱼块裹上糊。
蛋液法：在鱼块上裹一层打散的鸡蛋液，再裹上面粉或淀粉。
炸制
油温控制：热锅冷油，油温升至五成热（约150°C）时将裹好粉的鱼块轻轻放入锅中，用中小火慢炸，待鱼块表面金黄且内部熟透时捞出沥油。为提高酥脆度，可进行复炸，待油温升至七成热时再次下锅复炸30秒左右。
避免鱼散：炸鱼时不要频繁翻动，等一面炸定型后再翻面。
复炸：
复炸能使鱼块中的多余油脂被逼出，同时外皮更加紧实酥脆，即便是放凉了，也能保持那诱人的口感，不回软，不油腻。