青菜如何去涩

青菜的涩味主要来源于其中的草酸，以下是一些有效的去涩方法：

在充分沸腾的滚水中加入少量的盐，然后不加盖煮，煮好后马上放到滚水中除去涩汁。

焯水可以很好的去除青菜的苦涩味，加入一点食盐，还能增加底味，放少许油，可以让青菜看起来更加脆嫩，锁住更多的营养。注意焯水时间不要太长，水快要烧开的时候放入青菜，小火炒20秒钟即可。

焯水能帮助青菜迅速定型，不仅防止叶绿素流失，还能有效缩短炒制时间，避免水分流失。具体操作包括加盐焯水、焯水时间要短、迅速控水。

在炒青菜前，一定要把锅烧热，烧到微微冒烟。锅具的选择最好是比较厚的铁锅，温度保持的更好，大火爆炒，锅内高温会锁住水分，让青菜吃起来更脆嫩。

过早的放盐，会腌出青菜中多余的水分，这样炒出来的菜类似于水煮，味道和卖相都大打折扣。所以在炒青菜的时候，盐一定要最后才放，调味后马上出锅，这样就不会产生太多的水分。

白酒的主要成分是乙醇，草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯，这样还可以使炒出来的菜具有清香。

草酸可以和豆腐的钙发生反应，从而减少苦涩味。

萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。

使用香料包（如干红辣椒、白菌、花椒、八角、排草、灵草等）一起泡制，可以形成特殊的复合香味，减少苦涩味。

将青菜放入热油中快速翻炒，利用高温让酵素失去活性，达到保持色泽和去除涩味的效果。

通过以上方法，可以有效地去除青菜的涩味，使其更加鲜嫩可口。建议选择适合自己口味的方法进行尝试。