芥菜煮熟怎么腌制
芥菜煮熟后腌制的方法如下：
准备材料
芥菜10斤
食盐3斤（若要淡些，加2斤半亦可）
干辣椒50克
花椒30克
花生米500克
姜丝60克
白醋150克
白糖200克
味精50克
处理芥菜
将芥菜清洗干净，用擦丝器擦成丝，或者切成细丝。
将芥菜丝放在太阳下暴晒一天，晒掉多余的水分，变得软塌塌的。
炒制调料
将干辣椒和花椒冲洗干净，放入无油的锅内，小火慢炒，直至炒干水分并散发出香味，晾凉后用打粉机打成粉末状。
锅中水烧开，放入芥菜快速翻拌10秒钟，以烫热芥菜为度，切不可时间过长，以免影响脆爽口感。
腌制过程
将烫好的芥菜分成两盆，分别放入一半的辣椒粉、花椒粉、60克姜丝、150克白醋、300克食盐、200克白糖以及50克味精，接着揉搓几分钟，充分抓拌均匀。
将腌好的芥菜装入消毒后的玻璃瓶中，压实，倒入汤汁，密封保存于阴凉处。
注意事项
腌制过程中，容器要无油无水，确保密封性良好。
腌制时间一般为1-2天，待芥菜丝完全入味后即可食用。
通过以上步骤，你可以制作出美味的芥菜腌制食品。根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以及腌制时间，以达到最佳口感。