鲢鱼头油炸再炖可以吗

鲢鱼头 可以油炸后再炖。这种做法在多个食谱中都有提到，具体步骤如下：

准备鱼头：

将鲢鱼头洗净，劈开，撒上黄酒、花椒、干辣椒，密封腌制1小时左右。

煎鱼头：

将腌制好的鱼头摸上面粉，放入油锅中煎至金黄取出。

准备辅料：

葱姜蒜、泡椒、木耳等备用，调料碗放入醋、耗油、鲜酱油、加适量水。

炒香辅料：

用煎鱼油锅把备好的葱姜蒜、泡椒等炒香。

炖煮：

将煎好的鱼头下锅，浇上调料汁碗，倒入啤酒、少量黄酒，加入清水，大火炖开，放入青椒、木耳，小火炖15分钟左右，撒盐适量，收汁2-3分钟出锅即可。

这种做法可以使鱼头更加酥脆，同时通过炖煮使汤汁更加浓郁，味道更加鲜美。建议先煎后炖，这样可以更好地去除鱼头的腥味，同时使汤色更加奶白，口感更佳。