腌制肉为什么不用蛋黄油

腌制肉时通常不使用蛋黄油，原因主要有以下几点：

保护层作用：

蛋白作为保护层的作用好于蛋黄。在腌制过程中，蛋白能够更好地保护肉的水分和质地，使其在烹饪后保持嫩滑的口感。

颜色改变：

蛋黄会使肉的颜色改变，可能不利于保持肉的原汁原味。如果追求肉的原色，使用蛋白更为合适。

腥味问题：

蛋黄本身含有一定的腥味，可能会影响腌制肉的风味。特别是在使用鸭蛋清或鹅蛋清时，其腥味更为明显，会影响菜肴的色香味。

储存问题：

蛋黄相对容易变质，不易储存，需要在当天消耗掉，这增加了使用的复杂性和浪费。

综上所述，腌制肉时更倾向于使用蛋白而非蛋黄，以达到更好的口感和风味效果。如果需要增添鸡蛋的风味，可以适量添加蛋黄，但需要注意控制用量和储存方法。