发面和水多少有关吗
发面时 水的用量确实与面团的软硬度、发酵效果以及最终面点的口感密切相关。以下是一些关键点：
水量与面团软硬度
水放多了，面团会变得软塌塌的，不易整型，且可能影响发酵效果。
水放少了，面团会硬邦邦的，酵母无法充分伸展，发面过程不顺利。
水量与发酵效果
水量不足会导致酵母的营养物质和水分不足，影响酵母的活性，从而降低面团发酵的速度。
合适的水量可以使酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀，达到理想的发酵效果。
水量与面点口感
水量不足会使面点在蒸煮过程中膨胀受限，导致成品口感变硬，不够松软。
合适的水量可以使面团在蒸煮过程中充分膨胀，获得更好的口感。