发面前和发面后哪个沉

在发面过程中， 发面后加入糖水会使面团更软，并且可能导致糖分分布不均匀。这是因为糖水是液体，加入后面团容易变得稀软，需要再次加入面粉来调整。此外，发面后加入糖可能会影响面团的发酵效果，因为糖分可能会抑制酵母菌的活性。

建议：

发面时加入糖：

可以在和面时加入糖，这样可以更好地供给酵母菌养分，有助于面团的发酵，并且增加口感和香甜度。

发面后加入糖：

如果选择在发面后加入糖水，建议分次加入，以确保糖分均匀分布，并且避免面团过软。