现熬的羊肉汤发酸

熬的羊肉汤发酸可能有以下几种原因及解决方法：

料酒质量差：料酒如果质量不好，容易在长时间煮炖过程中产生酸味。建议使用质量较好的料酒，或者在煮汤前先用开水烫一下羊肉，再用清水冲洗10分钟，以减少酸味。

交叉污染：如果用盛汤的勺子喝汤后直接放入盆中，人的口水中的细菌可能会污染羊肉，导致羊肉汤变质发酸。建议避免这种情况，及时清洗并加热汤品。

温度不当：在天气炎热的情况下，如果汤品长时间放置且未持续加热，容易变质发酸。建议保持汤品温度，避免长时间放置。

食物变质：如果羊肉汤出现酸味，可能是羊肉本身已经变质。这种情况下，酸味无法通过简单的处理方法去除，建议丢弃变质的羊肉汤，避免食用。

加入小苏打：在熬肉汤时，可以加入少量的小苏打（氢氧化钠），这是一种弱碱，可以中和汤中的酸味。但需注意，小苏打使用过多会使成品带有碱味，因此应适量使用。

综上所述，熬的羊肉汤发酸可能是由于调料问题、储存不当、温度控制不佳或羊肉本身变质等原因。建议根据具体情况采取相应的措施，如更换料酒、注意储存方法、保持汤品温度或适量加入小苏打来中和酸味。如果羊肉已经变质，建议丢弃并避免食用。