排骨冬瓜火锅的做法

排骨冬瓜火锅的做法如下：

做法一

配料

排骨3斤

香叶2片

草果1粒

白扣5粒

香砂1粒

八角2颗

桂皮一小块

肉蔻1粒

白芷1片

干辣椒10克

花椒5克

盐适量

鸡精、味精适量

冬瓜3斤

做法

将排骨剁块，冬瓜切块。

锅内下色拉油烧热，下入花椒、辣椒、姜片、蒜片、葱节炒香。

然后下入各香料炒出香味，后下入排骨，继续炒制到炒香。

下入盐炒至8分熟，下入少许水继续炒制到排骨肉熟。

加汤下入冬瓜，锅内，加入鸡精、味精、盐调味，炖至冬瓜熟即可上桌食用。

可以先用大骨熬制高汤，以这个高汤加到火锅里，汤的味道会更鲜。

做法二

食材

猪肋排1000克

猪腰子250克

猪脑花6付

猪后腿肉250克

猪肚150克

冬瓜500克

花菜250克

鲜黄花、小白菜各100克

豌豆苗50克

调料

猪肉汤1500克

菜油100克

牛油200克

豆瓣酱100克

冰糖20克

姜末35克

花椒15克

精盐10克

黄酒35克

做法

将猪排骨洗净，沥干水，用刀斩成6厘米~7厘米长的节，入开水锅中氽一下，捞出沥水。

猪腰子撕去筋膜，去腰臊，片成约0.2厘米厚的片，入清水中漂尽血水沥干。

猪脑花先泡几分钟，使层膜与脑髓分离，然后用手撕去。

猪肚用刀剔去肚皮，去尽油筋，洗净，剞十字花刀，改成1.5厘米宽、6厘米长的条。

猪后腿肉片成厚0.3厘米、长6厘米·7厘米、宽4厘米·5厘米的薄片。

冬瓜洗净，切片。

花菜用小刀切成小朵，撕去筋。

黄花去蕊和蒂，洗净焯水。

小白菜、豌豆苗择洗干净。

以上各料除排骨外，均分别装盘，围放在火锅四周。

火锅汤里面还可以加点白菜来提味。

做法三

食材

排骨300克

冬瓜400克

葱白两段

生姜一片

大料一朵

料酒一大勺

盐一小勺

香菜适量

做法

排骨冷水里面泡10分钟，去血水。

排骨焯水，凉水下锅，放入一段葱白，大火煮开，煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨。

开水倒入锅里，放入一片生姜，一段葱白，掰碎的大料，大火煮开，放入排骨，加一大勺料酒，煮开，盖上盖子小火焖煮30分钟。

冬瓜去皮，切去瓜瓤，切小块，放入冬瓜块，放入一小勺盐，大火煮开，盖上盖子小火煮15分钟，盛出撒上适量香菜末即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。