过桥排骨怎么分割的

过桥排骨的分割步骤如下：

选用三根连着的整根排骨，这样炖出来的排骨肉质鲜嫩，形状美观。

锅内加水，放入葱、姜、花椒、大料、桂皮等调料，再将排骨放入，倒入适量的酱油和盐，大火烧开后转小火炖90分钟。

炖好的排骨稍微晾一下，然后取脆骨。这个过程需要小心，避免把肉弄散。取下来的肉是整块连着的。

将取下来的肉划开，让肉和骨头分离。这一步需要一些技巧，但多试几次就会熟练。

锅烧干后，加入适量的猪油，放入大蒜煸黄，再加入姜末、辣椒末和洋葱，炒出香味后加入蒜末，再加入适量的水，然后加入辣鲜露（如果没有就用辣椒代替）和鲜味酱油。这个料汁是过桥排骨的灵魂所在，一定要炒得香香的。

将取下来的排骨肉放入锅中煨一下，中火煨1分钟，让肉充分吸收料汁的味道。

将煨好的排骨肉放到案板上，改刀切成适口的大小。这时候的排骨肉已经吸饱了料汁的味道，香气四溢。

最后，将炒好的料铺在切好的排骨肉上。

通过以上步骤，你就可以完成过桥排骨的分割和烹饪。希望这些步骤对你有所帮助!