烘烤及油炸哪个热量高

油炸的热量通常高于烘烤。在油炸过程中，食物会吸收大量的食用油，导致其热量显著增加。而烘烤虽然也会使用油脂，但通常用量较少，且烹饪过程中食物表面会形成一层焦脆的表皮，这层表皮的热量相对较低。

具体来说，油炸锅巴的热量要高于烘烤锅巴，因为油炸过程中食物会吸收更多的油分。此外，油炸食品中饱和脂肪含量高，热量大，长期食用可能增加体重和心血管疾病的风险。

尽管如此，无论是油炸还是烘烤，这两种烹饪方法产生的食物都属于高热量食品，应适量食用。