手工酥的做法

手工酥的制作方法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：蛋黄酥

所需材料：

高筋面粉270克

细砂糖36克

软化黄油90克

水110克

盐1克

低筋面粉216克

软化黄油110克

红豆沙550克

咸蛋11个

蛋黄液、黑芝麻适量

制作步骤：

制作油皮

高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油，用手搓或刮刀切拌成屑状。

缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟。

制作油酥

低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团。

制作油酥皮

将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个。

取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状。

将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形，卷成筒状，收口朝上。

所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟。

将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟。

制作馅料

将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状。

制作半成品

取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下，四周向中间收紧成圆球。

将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料。

整形、烘烤

将包好的半成品进行整形，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

放入烤箱，160度烘烤30分钟，出炉后冷却即可。

方法二：桃酥

所需材料：

低筋面粉250克

玉米油120克

细砂糖40克

鸡蛋1个

泡打粉4克

黑芝麻适量

小苏打2克

制作步骤：

准备材料

将低筋面粉、泡打粉、小苏打混匀。

鸡蛋、玉米油、细砂糖搅至糖溶，倒入面粉搅匀无干粉，分成12份小面团，搓圆按扁并在中间按出小窝，撒上黑芝麻。

烘烤

烤箱预热至170度，中层烤20分钟。

刚出炉的桃酥发软，晾凉后变得无比香酥。

这两种方法分别制作了不同口味的酥点，蛋黄酥香甜软糯，桃酥酥脆爽口。可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。