干兔肉的做法

主料：干兔肉

调料：花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油

做法：

1. 将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟。

2. 坐锅点火放入油，油温7—8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油。

3. 锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉，待汤开后，用小火10分钟。最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可。

主料：兔肉300克

辅料：生菜（团叶）25克

调料：盐1克，白砂糖75克，醋20克，大葱10克，姜10克，八角1克，猪油（炼制）65克，花椒1克，黄酒5克，酱油5克

做法：

1. 将兔肉剁成八分的方块，放入碗内加酱油拌匀。生菜切成1寸的段；大葱切段；姜切片备用。

2. 勺内放入油，待油烧热时放入兔肉块炸至火红色倒入漏勺内控净油。

3. 勺内放入油，待油烧至六成热时用葱、姜块、八角炝锅，添汤，加精盐、白糖、醋、花椒水、绍酒、兔肉，开锅后盖上盖，用微火焖肉烂汤汁变稠将尽时，放点明油，移在中火上颠翻几下出勺装在盘内的一边，另一边摆上生菜即成。

主料：兔肉腿肉500克

调料：盐30克，白糖30克，料酒50毫升，生抽30毫升，酱油30毫升，花椒5克，干辣椒2个，姜20克，蒜20克，桂皮1根，八角2个，色拉油适量

做法：

1. 将兔肉洗净后切成约3厘米见方的小块，备用。

2. 蒜和姜切末，干辣椒去籽切段，桂皮掰成小段，备用。

3. 在一个大碗中加入盐、白糖、料酒、生抽、酱油、花椒粉，搅拌均匀成腌料，加入兔肉块中搅拌均匀，腌制30分钟。

4. 在一个炒锅中倒入适量色拉油，加入蒜末、姜末、干辣椒和香料，小火慢炒，炒出香味后捞出，备用。

5. 将腌制好的兔肉块用竹签串好，挂在烟熏架上，放入烟熏锅中，加入刚刚炒香的蒜末、姜末、干辣椒和香料，烟熏30分钟。

6. 取出烟熏好的兔肉块，去掉竹签，即可食用。

食材：兔子1只、花椒15粒、干辣椒3根、葱丝5克、姜丝5克、蒜瓣3克、油、白糖3克、料酒10克、精盐10克、大料粉、酱油少许

做法：

1. 将兔子开膛冲洗净，剁块切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。

2. 炒锅中火，放油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出。

3. 锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香。

4. 倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。