膀肉的做法

材料：猪肘子肉或五花肉、黑豆豉、甜酒、酱油、茶油、盐、辣椒汁。

步骤：

1. 将猪肘子或五花肉煮至六成熟，捞出沥干汤汁。

2. 用甜酒或酱油上酱两遍，然后放入七成油温的茶油锅中酥炸至金黄色。

3. 炸好的肉放入刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。

4. 切块配上黑豆豉，再次抹上甜酒、盐和辣椒汁，放入蒸笼里用文火蒸熟，直到用筷子能戳进皮肉里即可。

材料：猪腿肉、大葱、小葱、老姜、生姜、大蒜、小米辣、酱油、香醋、芝麻油、花椒油、油辣椒、盐、味精、白糖、姜蒜水。

步骤：

1. 猪腿肉煮半小时，去细毛后放入开水里煮至能插时快就香。

2. 备甜酒，抹上甜酒后放进热油锅里油炸，盖上锅盖炸至防爆油。

3. 将另一面也炸片刻，再放进刚煮熟的锅里，皮底在锅底。

4. 将外皮泡软后斩块，用黑豆豉、盐腌制。

5. 酥好的大膀肉也用盐、黑豆豉汁、调味鲜抹匀入味，铺在碗底，放上腌好的排骨，放进蒸笼隔水蒸约一小时，直到蒸熟烂蒸糯。

材料：猪蹄膀、八角、花椒、桂皮、生姜、老卤、油、盐、绵白糖。

步骤：

1. 猪蹄膀洗净沥干水分，冷水入锅焯烫过凉。

2. 炒锅放油，加入糖炒出糖色，加清水后关火，放入老卤加热化冻，加入调料和清水，大火烧开后中小火煮40分钟，关火泡3小时。

3. 泡好的猪蹄膀晾凉切片，放上香油、花椒粉拌均即可装盘。

材料：猪蹄膀、八角、姜、糖、料酒、老抽、生抽、冰糖、清水、盐。

步骤：

1. 猪蹄膀刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干。

2. 砂罐中倒入老卤汤，放入蹄膀焖八成熟，捞出沥干。

3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出。

4. 将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中，加调料入笼上旺火蒸，至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。