瘦肉腌肉炒菜
瘦肉腌肉炒菜是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：
食材准备
瘦肉（如里脊肉、后腿肉）：300克
料酒：1-2勺
生抽：1-2勺
食盐：适量
淀粉：1-2勺
蛋清：1个
食用油：适量
豆瓣酱、葱、姜、蒜、青椒、香菇等配菜（根据个人口味选择）
腌制步骤
切肉 ：将瘦肉切成薄片或丝，尽量顺着纹理切，这样口感更好。腌制
将切好的瘦肉放入碗中，加入1勺料酒、一小勺盐、一个蛋清、一勺淀粉，用手抓匀，腌制15分钟以上。
可以加入少量食用油，防止肉片粘锅。
炒制步骤
热锅凉油：
锅烧热后，倒入适量食用油，油温五成热时（约150摄氏度），下入腌制好的肉丝，快速翻炒，肉丝变色即可盛出备用。
准备配菜：
根据个人口味准备青椒、香菇、蒜苔等配菜，洗净切好备用。
炒香配料：
锅中留底油，放入蒜末爆香，再加入其他配菜翻炒至断生。
合炒：
将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入适量盐、料酒、生抽等调料，快速翻炒均匀，使肉丝和配菜充分融合。
小贴士
腌制时间：腌制时间至少15分钟，以确保肉质嫩滑。
火候控制：炒制过程中火候要大，速度要快，以保持肉质的嫩滑。
最后调味：在炒制过程中最后加入调料，避免因长时间炒制导致肉质变老。
通过以上步骤，你可以做出一道鲜嫩可口的瘦肉腌肉炒菜。希望这个方法对你有所帮助!