不加白醋蒸馒头好吗

不加白醋蒸馒头也是可以的，但加白醋有以下好处：

改善口感：

白醋可以使馒头更加松软有嚼劲。

改善色泽：

白醋有助于防止馒头变黄。

增加香气：

白醋和面粉反应会产生香气，使馒头更加美味。

促进发酵：

白醋可以作为发酵的催化剂，使面团更快发酵。

防止碱味：

如果蒸馒头时碱放多了，可以加一些白醋来中和碱性，使馒头口感更好。

然而，加白醋也需要注意以下几点：

适量添加：

白醋的添加量不宜过多，一般建议添加比例在0.5%至2%之间，过多的添加量可能会影响馒头的风味。

和面方法：

不应直接将白醋撒在面粉里，而应将白醋滴进温水中，再用加了白醋的温水来和面。

二次醒发：

加白醋后，还需要进行二次醒发，以确保馒头发得更好更彻底。

综上所述，不加白醋蒸馒头也是可行的，但加白醋可以显著提升馒头的口感、色泽和香气。只需注意适量添加并采用正确的和面方法即可。