油炸叉烧酥脆

油炸叉烧要做到酥脆可口，关键在于腌制和炸制的技巧。以下是制作酥脆叉烧的详细步骤：

所需材料及工具

五花肉（去皮，推荐肥瘦相间）

葱姜蒜

南乳

调味料：生抽、蚝油、料酒、老抽、盐、糖、油

红薯淀粉

炸油

制作步骤

1. 深层腌制

将五花肉切成长条，加入葱段、姜片、蒜末、生抽、蚝油、料酒、老抽、盐、糖和油，搅拌均匀。

加入一块南乳和几滴油，用手轻轻按摩五花肉，腌制至少一小时，可延长至两小时。

如果手头有叉子，可以用它在肉上戳一些小孔，帮助腌料更快渗透。

2. 裹上酥脆的“外衣”

腌制完毕后，将五花肉取出，稍微甩掉表面的腌料汁，然后均匀地裹上红薯淀粉。

抓拌动作要细心，确保每一块肉都裹满粉。

3. 下锅炸

锅里倒入足够的油，大火烧至六成热（约180°C）。

将裹满红薯淀粉的五花肉轻轻放入，炸1分钟左右至定型，然后转中小火炸8分钟至金黄酥脆。

炸好后，将叉烧捞出沥油，切成小块。