发面使用的材料

发面通常需要以下材料：

面粉 ：建议使用中筋面粉或高筋面粉，适合做馒头、包子等面食。

酵母：

可以选择干酵母或鲜酵母，干酵母使用方便且保存时间长。

温水：

水温控制在35℃-40℃为最佳，有助于酵母的活性。

糖（可选）：

少量糖可促进酵母活性，缩短发酵时间。

盐（可选）：

用于调味，但盐可能抑制酵母活性，应在面团揉好后加入。

其他辅助材料（可选）

小苏打：

可以产生二氧化碳气体，使面团蓬松，但用量不宜过多，以免影响口感。

面肥（老面）：上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵，但需搭配碱使用。

泡打粉：可以协助发酵并增添成品香气，但需注意与酵母粉不宜同时使用过多。

食用油：可以使面团更加光滑，蒸出来的馒头表皮更加细腻。

白醋：能中和面团中的碱性物质，促进酵母活性，同时增加馒头的白度和松软度。