早上吃馒头几点发面最好

在早上吃馒头时，发面的最佳时间主要取决于环境温度和是否使用暖气。以下是一些建议：

如果环境温度较高，可以提前1小时半左右开始发面。使用安琪酵母加30度的温水和面，和好后盖上厚点的小棉被，放在暖气片上，使盆的温度达到30度。发酵45分钟左右后，再揉面蒸馒头。

如果环境温度较低，建议提前三小时开始发面。将面团放在碗中，覆盖上保鲜膜，冷藏发酵一晚上。第二天早上使用这个酵母水和面，当面团发到3倍大时，再拿出来揉面，然后进行二次发酵10分钟，再入锅蒸。

发面时水温不能超过30度，因为活性酵母在30度的环境下发酵效果最好，超过这个温度容易造成酵母菌死亡，使面变酸。

发面时间不宜过长，以免酵母菌过度发酵导致面团变酸。

综合考虑，如果你有暖气，提前1小时半左右发面是最佳选择；如果没有暖气，建议提前三小时发面，并进行适当的冷藏发酵和二次发酵。这样可以确保馒头在早上蒸出来时既有良好的口感，又有足够的蓬松度。