大青菜难煮烂

大青菜难煮烂的原因可能有以下几点：

品种问题：

不同种类的青菜在口感上有所差异，有些青菜本身就比较粗糙，即使煮熟了也还是会比较硬。可以选择一些更嫩的青菜品种。

煮熟时间不足：

青菜在煮的过程中时间不够长，导致没有煮熟。确保在烹饪时充分煮熟青菜，可以用叉子或筷子轻松刺透来测试它是否变软。

不正确的烹饪方法：

某些烹饪方法会导致青菜保持硬嚼的口感。例如，过长时间的高温烹饪、过度炒煮或者采用不合适的煮熟方式会导致青菜硬化。可以用不同的烹饪方法，如蒸煮、炖煮或者炒熟时间不要过长，以保持青菜的嫩度。

烹饪前准备不足：

在煮菜前，一定要先将菜清洗干净，可以在下锅之前先在盐水里浸泡，去除残留的农药和隐藏的小虫。最好是不要用刀将青菜切开，可以手撕，以最大程度的保留青菜营养。

建议

选择嫩品种：如果可能，选择一些更嫩的青菜品种，如小白菜、油菜等。

充分煮熟：确保青菜在煮的过程中时间足够长，可以用叉子或筷子轻松刺透来测试是否变软。

选择合适的烹饪方法：避免过长时间的高温烹饪和过度炒煮，可以尝试蒸煮、炖煮等方法，并控制好时间。

清洗和浸泡：在煮菜前，将青菜清洗干净，并在盐水里浸泡，去除残留的农药和隐藏的小虫。

通过以上方法，可以有效改善大青菜难煮烂的问题，使其口感更加柔软，营养更易于吸收。