红过的红烧肉

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而著称。以下是一种红过的红烧肉的做法：

材料

五花肉：500克

冰糖：50克

葱：2根

姜：3片

香叶：2片

八角：2个

桂皮：1小段

干辣椒：2个（可根据口味调整）

料酒：2汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

盐：适量

清水：适量

做法

准备肉块：

五花肉切成约2厘米见方的块，清洗干净，沥干水分。

焯水：

锅中加水烧开，放入五花肉块，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕红色，注意不要炒糊。

煸炒肉块：

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色，炒至肉块表面微焦但内部仍嫩。

加入调料：

将炒好的肉块移出备用，锅中留底油，加入剩余的葱、姜、香叶、八角、桂皮和干辣椒，小火炒香。