米酒发面很硬

米酒发面很硬可能有以下几个原因：

酵母含量少：

米酒中的酵母含量相对较少，可能不足以使面团充分发酵。

发酵温度不当：

发酵温度对酵母的活性有很大影响。如果发酵温度过高或过低，都会影响酵母的发酵效果，导致面团发硬。

发酵时间不足：

米酒发酵需要一定的时间，如果时间不够，面团可能没有充分膨胀。

水分比例不当：

在制作面糊时，水分和面粉的比例需要适当。如果水分太多，面团可能会过于软，而水分太少，面团则会发硬。

使用熟米酒：

超市里购买的瓶装米酒通常经过高温处理，酵母活性被杀死，因此不能用于发面。

建议

增加酵母量：

可以尝试增加酵母的用量，或者使用酵母粉代替米酒中的酵母，以确保有足够的酵母进行发酵。

控制发酵温度：

将面团放在温暖且温度稳定的环境中，可以使用温水浴或发酵箱来保持适宜的温度。

延长发酵时间：

给面团提供足够的发酵时间，通常需要发酵至两倍大。

调整水分比例：

根据面团的实际情况，适当调整水分和面粉的比例，使面团达到适宜的软硬程度。

使用生米酒：

如果可能，使用自己酿造或购买的生米酒，因为它们含有更多的活性酵母菌，有助于发面。