发面用碱面可以吗
发面时可以使用碱面，具体是否使用以及使用量应根据实际情况进行调整。以下是使用碱面发面的一些关键点：
传统方法 ：传统的发面方法中，食用碱被广泛用于中和面团发酵过程中产生的酸性物质，从而提升面食的口感和风味。小苏打：
小苏打（碳酸氢钠）也是一种常用的发面添加剂，它可以促进面团的发酵并改善其质地和风味。
使用时机：
在面团发酵至一定大小后，可以加入适量的碱水（食用碱溶解在水中）来中和酸性，使面团更加柔软、有弹性，并提升其蒸熟后的口感。
注意事项
碱面的用量应适中，过多会导致面食发苦，过少则可能无法完全中和酸性，影响口感。
使用食用碱时，应注意其来源，确保是食品级碱，避免使用工业碱。
如果对碱味敏感，可以减少或不使用碱面，改用酵母粉进行发酵。
综上所述，发面时使用碱面是可行的，但需要根据具体需求和条件进行适量添加和调整。