泥螺怎么腌制才脆

腌制泥螺要使其脆嫩，可以参照以下几种方法：

将选好的泥螺放入桶中，加入20%至23%的盐水（波美度为24），迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止，然后静置3至4小时。

将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。

洗净的泥螺再放入桶中，加入20%至22%的盐水，搅拌均匀。

第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起，腌制时间约半个月左右。

将腌制泥螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。

向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒，密封存放10天，即为醉泥螺成品。

挑选个大且鲜活的黄泥螺，筛去泥螺表层的粘液，洗净，去掉水分，放入容器内，加盐、黄酒若干，然后将容器口封住，腌制一星期左右。